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          改進加工方法,減少肉品深部自由水份外移

            根據上述分析,筆者認為:在加工分割豬肉前,嚴格選用放血全的加工原料,加工中,用消毒干布吸掉分割肉表面的水份后再包裹塑料薄膜,既可阻止包裝前各工序中已經滲透和凝結的水份便于提高凍結速度,又可有效地減少包裝后肉品中各種自由水份向外部的轉移量,從而達到減少血冰的目的。建議最好采用專用金屬周轉包裝盒代替紙箱凍結分割肉的辦法,凍妥后再轉入紙箱包裝,既可有效減少血冰的形成,又可縮短凍結時間而節省水電能源消耗。
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